Les comparto mi versión integral de la rosca de pascuas, para compartir y disfrutar en familia.
La rosca es vegana, pero para la crema pastelera utilice la receta tradicional con huevos agroecológicos remplazando la fécula por harina integral orgánica. Si retiran los huevos pueden preparar una crema vegana de vainilla y leche de coco.
- 250gr de harina integral orgánica
- 80gr de azúcar mascabo
- 4 cucharadas de aceite de coco
- Extracto de vainilla
- 1 cucharada de té de ralladura de limón
- 1 cucharada de té de levadura en polvo
- 1 taza de agua aproximadamente (360ml)
- 1 pizca de sal rosada
- Nueces y almendras trozadas para decorar
Preparación:
Colocar en media taza de agua la levadura con una cucharada de harina integral y una cucharada de azúcar mascabo y dejar que se forme el fermento.
En un boul colocar la harina, el azúcar, la sal y mezclar bien. Hacer un agujero en el centro y agregar la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la levadura. Comenzar a mezclar incorporando el agua restante hasta formar una masa. Dejar fermentar por 2 horas. Luego desgasificar el bollo y estirar como si fuera un “chorizo” y colocar, uniendo sus puntas, en un molde de rosca previamente aceitado con aceite de coco y enharinado. Dejar que duplique su tamaño y llevar al horno por 25 minutos entre 160° y 180°. Retirar y colocar por encima abundante crema pastelera. Espolvorear con nueces y almendras trozadas (si están activadas y deshidratadas mejor) y llevar al horno por 15 minutos más. Retirar y dejar enfriar.
Crema Pastelera Integral
- 1 taza de leche de coco (ver receta acá)
- 1 huevo + 1 yema de huevo agroecológico
- 50gr de azúcar orgánica (para que no quede tan oscura. Pueden usar mascabo también)
- 4 cucharadas de harina integral orgánica
Colocar en un boul el huevo y la yema junto con el azúcar y la harina. Batir bien. Calentar la leche de coco hasta que rompa el hervor. Batiendo con batidor de mano incorporar la leche caliente a la preparación anterior en dos veces. Llevo la preparación al fuego (moderado), sin dejar de revolver, hasta que espese y cocino por 5 minutos más. Dejar enfriar y reservar para el momento de incorporar la rosca.
Espero que disfruten de esta receta!
Que tengan todos unas hermosas pascuas!
Abrazo de luz,
Romi