Si no te animas en el invierno, el verano es una buena época para las sopas frías, ricas y nutritivas raw.
En el caso de las personas Pitta o Kapha, es más conveniente prepararla con semillas de girasol o calabaza activadas.
Ingredientes por porción:
– 100 gramos de quínoa bien enjuagada y remojada por un mínimo de 6 horas con una cucharada de jugo de limón
– 40 gramos de mijo remojado por un mínimo de 6 horas con una cucharada de jugo de limón
– 1/2 zuchini cortado en julianas
– ½ zanahoria cortado en julianas
– 100 gramos de calabaza cortada en julianas
– 1/2 verdeo cortado en trozos pequeños
– 4 tomates secos hidratados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Salmuera o sal rosada a gusto
– Pimienta a gusto
– ½ cucharadita de cúrcuma
– curry ahumado (opcional) a gusto
– 40 gramos de queso gouda orgánico rayado en hebras (o Rawmesam, ver receta)
Preparación:
Preparación:
Cocinar la quínoa y el mijo juntos con 2 partes de agua hasta que esta se evapore y los cereales queden bien cocidos. Retirar del fuego y condimentar con sal, oliva, cúrcuma, curry y pimienta negra a gusto.
En una sartén colocar una cucharada de oliva, el verdeo, la zanahoria, el zuchini, la calabaza tapar y rehogar por unos minutos. Retirar del fuego y agregar los tomates secos cortaditos. Condimentar con sal, curry, cúrcuma y pimienta.
En una fuente pincelada con ghee u oliva coloco con las manos húmedas una capa de quínoa, luego una capa de vegetales y espolvoreo con queso.
Vuelvo a colocar otra capa de quínoa, luego de vegetales y terminó con el queso y espolvoreo con orégano y oliva.
Puedo llevarlo a un horno precalentado y apagado para que apenas se derrita el queso de la superficie. Retiramos y servimos.
Recordá que para cualquier plato, los vegetales pueden ser reemplazados según los de estación.
NOTA: La Quínoa es considerada un súper cereal y formaba parte de la alimentación diaria de la cultura Inca, Maya y Azteca por su elevado valor nutricional.
Es rica en proteínas, vitaminas del complejo B, vitamina C, E, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, hierro, potasio, magnesio y calcio entre otros. Posee un sabor agradable y una textura suave.
Se sugiere enjuagarla bien la quínoa 2 o 3 veces para sacarle la saponina que consumida en cantidad es tóxica, y luego se deja en remojo.
Los demás cereales también son recomendables enjuagarlos 1 vez para sacarles el polvillo y pequeñas piedritas que puedan tener.