Crocante por fuera y esponjoso por dentro. ¡Así nos gusta el pan!
En lo personal me gustan las recetas con pocos ingredientes y pasos simples, porque les facilito el trabajo en casa. Pero ¡eso sí! a la hora de utilizar un cereal integral o un pseudocereal como en este caso, necesitamos realizar alguno de estos pasos:
- remojar y cocinar
- fermentar y cocinar
- o germinar
De esta manera contribuimos a desdoblar los almidones en azucares simples mejorando la digestibilidad y absorción de nutrientes.
Por eso en esta receta, como en otras que encontrarán dentro del recetario, comenzamos con el remojo previo de la harina, (es como poner el grano en remojo, como hacían nuestras sabias abuelas)
Con esta receta no vas a extrañar el pan con gluten
– 500gr de harina de trigo sarraceno molido con cáscara
– 2 tazas de agua (720ml)
– 1 cucharada de té de sal rosada
– 1 cucharada sopera de levadura en polvo (5gr)
– 1 cucharada de azúcar mascabo
– 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Colocar la harina en un boul, agregar la sal y 1 taza y media de agua. Integrar bien, tapar con un lienzo y dejar reposar por 8hs (se puede guardar en la heladera hasta 48hs).
En media taza de agua colocar la levadura y el azúcar, mezclar y dejar reposar por 10 minutos o hasta que comience a burbujear.
Colocar en una procesadora o licuadora de alta potencia, la masa previamente remojada, la levadura activada y el aceite de oliva. Licuar hasta integrar bien.
Colocar la preparación en una budinera de vidrio pincelada con aceite de oliva, y dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Llevar a horno precalentado a 180° durante 10 minutos y luego continuamos la cocción a 160° durante 30 minutos más. Retirar del horno.
Tips:
- Cuando puedas manipular el molde pasale un cuchillo por los bordes para ayudar al desmoldado.
- Deja enfriar bien antes de desmoldar.
- Una vez desmoldado podes dejarlo unas 4hs sobre la mesada para que se airee y pierda un poco de humedad.
Y a disfrutar!
Abrazo de luz,
Romi