– 500gr de harina de trigo integral
– 200gr de azúcar mascabo
– 1 manzana verde rallada (chica)
– Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
– Extracto de vainilla
– 1 cucharada de canela en polvo
– 5gr de levadura en polvo
– 6 cucharadas de aceite de coco
– 100gr de frutos secos activados
– 50gr de pasas de uva
– 250gr de agua
Preparación:
Disolver en un poco de agua, y con una cucharada de azúcar mascabo, la levadura y dejar reposar unos minutos.
Colocar en un recipiente la harina y el azúcar. Agregar la canela y las ralladuras. Hacer un hueco en el centro y colocar el aceite de coco, la vainilla y la manzana rallada. Incorporar la levadura y comenzar a integrar los ingredientes. Luego agregar el resto del agua y mezclar hasta lograr una masa homogénea. Dejamos reposar en el bol por 2hs aproximadamente.
Luego del tiempo de fermentación y leudado, estiramos la masa, agregamos los frutos secos y las pasas, integramos y volvemos a formar el bollo.
Lo colocamos en un molde de un kilo o cortamos la masa en dos partes y la colocamos en dos moldes de ½ kilo.
Dejamos leudar hasta que duplique su tamaño y llevamos a horno por 40 minutos entre 160° y 180°. O hasta que introduciendo un palito de brochete, este salga limpio. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Para decorar podemos preparar una salsa de caramelo con 3 cucharadas de azúcar mascabo, un chorrito de agua y una cucharada de aceite de coco.
Pincelamos la superficie del pan dulce, colocamos unos frutos secos y nuevamente esparcimos más salsa de caramelo en forma de hilo, con la ayuda de una cuchara, por encima de los frutos secos.
¡Dejar enfriar, servir y disfrutar!
Abrazo de luz,
Romi