Les comparto esta receta sin gluten con harina integral de trigo sarraceno. Para las recetas dulces sin gluten, yo utilizo la harina parcialmente descascarada.
Rendimiento: 6 muffins
– 150 gr. de harina de trigo sarraceno parcialmente descascarada
– 120 gr. de azúcar integral tipo mascabo
– 1 banana mediana
– 1 huevo agroecológico
– 2 cucharadas de aceite de coco
– 50gr de nueces activadas
– extracto de vainilla a gusto
– 1cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1/2 taza de agua (180ml)
Preparación:
Colocar en un recipiente de vidrio la harina de trigo sarraceno, e incorporar el agua hasta formar una masa chirla, pero espesa. Dejamos reposar por 12hs.
Colocar en la procesadora o en la licuadora de alta potencia: la banana, el huevo, el azúcar mascabo, el aceite de coco, la vainilla, el bicarbonato y la masa previamente remojada. Licuar hasta integrar bien. Incorporar las nueces trozadas y rellenar los pirotines en un molde para muffins. Llevar a horno precalentado. Los primeros 10 minutos entre 180° y 200° grados, para que leuden y hagan la pancita, y luego bajar el horno a 160° durante 30 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y ¡a disfrutar!
Abrazo de luz,
Romi